信頼性の高いリボン ブレンダーがバッチ処理にスパイスを加えるのに役立ちます

May 27, 2023

家族の秘密のレシピ、バーベキュー大会、肉加工業者など、セントルイスに本拠を置くマッカーシー スパイス アンド ブレンド カンパニーは、5 ～ 2,500 ポンドのバッチを処理します。 ミキサーとリボンブレンダーを使用します。

写真提供：マッカーシー・スパイス・アンド・ブレンド

セントルイスに本拠を置くマッカーシー スパイス アンド ブレンド カンパニーは、「カスタム作成のスペシャリスト」というキャッチフレーズで、食肉加工業者、その他の食品製造業者、家族の秘密のバーベキューを店の棚に並べたい起業家、競争用のバーベキューなど、さまざまなクライアントと協力しています。レシピの一貫性のために高品質のスパイスを求めているチーム、中小規模のチェーンレストラン、売店、その他の企業。

マッカーシー社のエリック・クライン社長は、2019年が同社の創立25周年を迎えると述べた。 「当社は従業員 30 名を抱える家族経営の企業です。品質、顧客サービス、研究開発の迅速な納期、短納期に重点を置き、小規模から中規模のカスタムスパイスブレンド、卸売スパイス、プライベートブランドを専門としています。」 。」 マッカーシーは 58,000 平方フィートの敷地に移転しました。 同社は小規模な施設を超えたため、2016 年に施設を設立しました。

マッカーシー氏は、5 ～ 2,500 ポンドの範囲のバッチで、いくつかの異なるサイズのミキサーとブレンダーを利用しています。 2008 年、同社は最初のロス リボン ブレンダーを購入するために eBay に行きました。 「私たちは 100 ～ 200 ポンドの調味料を処理できるミキサーを探していました」とクライン氏は説明します。 「当時、当社には他に 2 台のリボン ブレンダー (65 立方フィート モデルと 25 立方フィート モデル) と 2 台のプラネタリー ミキサーがありました。」

この機械は非常にうまく機能したため、マッカーシーはさらに購入しました。 「高品質の構造、衛生的なデザイン、混合速度、混合の一貫性が非常に印象的だったので、すべてのリボンブレンダーをロスモデルに置き換えることを決定しました。」 マッカーシーの機器ラインナップは、ロス モデル 42B-5 (5 立方フィート)、42B-18 (18 立方フィート)、42N-25 (25 立方フィート)、および 42N-52 (52 立方フィート) で構成されています。 、65立方フィートの未知のブランドも1つあります。 リボンブレンダー。 マッカーシー社の研究室および小規模バッチ処理用には、60 クォートおよび 120 クォートを含むホバート モデルのプラネタリー ミキサーがあります。 フロアミキサーと12クォート。 スタンドミキサー。

「最後にブレンダーを設置したのは 2017 年 11 月で、そのときは不明なメーカーの古いモデルのリボン ブレンダーを Ross 42N-25 に置き換えました」とクライン氏は言います。 「以前のミキサーのブレンダーモーターとギアボックスが故障したため、修理するのではなく、新しい機器にアップグレードすることを選択しました。私たちがロスと協力したいと思ったのは、既存のロスブレンダーの性能に満足しており、次のことを知っていたからです。」ブレンダーは 4 ～ 6 週間で稼動し、生産量の減少を最小限に抑えることができます。」

この業界の機器にとって最も重要な品質は信頼性であるとクライン氏は述べています。 「ブレンディングができなければ、利益は得られません。正しく設置されていれば、リボンブレンダーで問題が起こる可能性はそれほど多くありません。しかし、問題が発生した場合には、ロスが優れたパートナーであることがわかりました。私たちのニーズに応えます。」

最新の導入以来、どのような効率や改善点に気づいたかを尋ねると、クライン氏は、スパイスブレンドのいくつかは濃い色をしており、発色に長時間のブレンド時間が必要であると述べました。 「42N-25 の設置以来、これらのブレンドに必要な混合時間は 3 分の 1 に短縮されました。また、洗浄時間の短縮など、洗浄効率の向上にも気づきました。」

マッカーシー氏の小規模バッチの顧客のほとんどには、独自のストーリーがあると彼は指摘します。 「私のお気に入りの 1 つは、クライアントが家族のスパゲッティ ソース調味料を商品化しようとしていたときのことです。私の理解では、レシピは 1800 年代半ばにイタリアでクライアントの曾祖母から生まれ、世代を超えて受け継がれ、世界中で使われるようになったと理解しています。研究開発部門に行き、それから小売店の棚に行きました」とクライン氏は回想します。

マッカーシーのビジネスは好調で、次の設備アップグレードにより、名前のない 65 立方フィートの工場が置き換えられる予定です。 Ross 80 cuのいずれかを備えたユニット。 フィートまたは100立方フィート今後 18 ～ 24 か月以内に 300 m に達します。 同社には当面の事業拡大計画はないが、「現在の成長ペースが続けば、今後数年間で事業拡大を検討するだろう」とクライン氏は言う。

詳細については、www.mixers.com をご覧ください。

シャロン・スピルマンは、フード・エンジニアリング誌の元上級編集者です。 彼女は、食品と飲料の加工、レストランと施設、シェフ、プロセスの加熱と冷却、仕上げ、およびパッケージ変換をカバーするものを含む、さまざまな業界出版物のライターおよび編集者として 25 年以上の経験があります。