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大型の新しい機械がスプリングフィールドで 25,000 人の学生に「最初から」調理を提供するのに役立っています

Jun 14, 2023Jun 14, 2023

スプリングフィールド — より良いギア、より良いグラブ。

ホーム グロウン スプリングフィールドの学生エンゲージメント マネージャーであるアビー ゲットマン-スキリコーン氏にとって、市の学生のために最高の食事を準備することは、結局のところ最高のツールを用意することにつながります。

ホーム グロウン スプリングフィールドは今週オープンし、スプリングフィールド学校委員会のメンバーが最先端の調理栄養センターを見学できるようになりました。

このツアーでは、学区の生徒たちの食事の準備に使用される設備、器具、レシピのアップグレードに焦点を当てました。

アップグレードには、部屋サイズのガラス冷却装置、追加の積み込みおよび受け取りドック、プログラム可能な自動洗浄オーブン、新しい 100 ガロンの湯沸かしポット、新しいバーコード システム、新しいパートナーシップが含まれます。

アップグレードの目的は、学区内の学生に提供されるものを地域で制御できるようにすることです。

「新しい設備のおかげで、地区はより多くの地元食材を大規模に製造できるようになりました」とゲットマン・スキリコーン氏は語った。

火曜日、ドメニック・J・サルノ市長、ダニエル・ワーウィック教育長、学校委員のジョシア・I・ゴンザレス、バーバラ・グレシャム、ラトニア・モンロー・ネイラーは、キャドウェル・ドライブ75番地にある調理・栄養センターを視察した。

これは、Home Grown Springfield が調理栄養センターで作った学校給食のサンプル、マッシュポテトのグレービーソース添えです。 (ホアン「レオン」グエン/共和党/MassLive)

ワーウィック氏は、人々はその変化に注目していると語った。

「彼らは学校給食に関する古くからの格言を方向転換するために非常に熱心に取り組んできた。彼らはそれを超えた取り組みを行った」と彼は語った。 「特に今年度は、学校給食と朝食の選択肢、品質、見た目について、素晴らしいフィードバックをいただきました。」

総料理長のマイク・ウィルコット氏は、自分の施設が州内の他のどの施設にも匹敵すると信じています。

学区広報担当のアゼル・カヴァーン氏によると、学区は現在、2万5000人以上の学生に最も新鮮で健康的な選択肢を提供できるようになったという。

大きな新しいツールの 1 つであるリボン ブレンダーは、新鮮なレシピで作成されるミートボールなどのために、最大 375 ポンドの食品を混ぜることができます。 Home Grown Springfield では、USDA の基準に従って学校給食を一から調理しています。

「リボンブレンダーを使用すると、どの製品が新しいのか、USDA の基準に準拠しているのかをよりローカルに制御できるようになります」と Getman-Skillicorn 氏は述べています。 「私たちは独自のブレンドを調合することができますが、他の地区はゼネラル・ミルズなどの企業のなすがままに変更を加えています。」

新しいレシピを作成する際、「ゼロから」キッチンは外部の専門家によってサポートされ、学生や家族による何百もの試食テストが行​​われます。

「我々はホールヨーク・コミュニティ・カレッジの料理訓練センターとマサチューセッツ大学食品科学部と協力して問題を解決している」とゲットマン・スキリコーン氏は語った。

ゲットマン・スキリコーンによると、堆肥化作業により食品廃棄物はウェストンのバンガード・リニューアブルズに送られ、そこで処理された後、より大規模な持続可能性への取り組みの一環として、ハドリーのコミンズ・ロード86番地にあるジョー・チャコフスキー農場で処理されるという。

「この建物では堆肥が一周します」とゲットマン・スキリコーン氏は語った。

キャドウェル ドライブ 75 番地にあるホーム グロウン スプリングフィールドの料理栄養センターでは、毎日 25,000 人の学生に食事を提供しています。 (ホアン・'レオン'・グエン/共和党)

さらに、3 月 18 日には農場から学校への食糧サミットが開催されます。これは、教師が学校の給食室で堆肥を作る方法を学ぶのに役立つように設計されています。

「これは本当に学校全体の取り組みとして行われなければなりません」とゲットマン・スキリコーン氏は語った。

農場から学校へのサミットに加えて、水曜日には学生レシピコンテストが開催されました。

このプログラムでは、学生に食事を与えるだけでなく、学生が小麦の製粉について学ぶピザ作りのイベント、One Mighty Mill などの活動も形作られています。

火曜日のツアーの終わりに、学校委員会のメンバーにはプルドポークと自家製ミートボールが振る舞われた。これはシェフのドリュー・ホール氏の褒め言葉で、祖母のレシピからインスピレーションを得たものだという。

ケータリングマネージャーのサラ・ベランジャーさんは火曜日にスペイン産ポークローストのサンプルを用意する。 (ホアン「レオン」グエン/共和党/MassLive)

ゴンザレスさんは、ホーム・グロウン・スプリングフィールドで見たものに感銘を受けたと語った。

「学生たちは私たちに『何を食べなければならないのか知らない』と言います」とゴンザレスさんは言う。 「記録上、美味しいです。」

別の委員会メンバーのグレシャム氏は、この作戦は外見よりもはるかに大規模だと語った。 彼女はこの建物が地域社会と都市にとっての資産であると呼んでいます。

スプリングフィールド公立学校の最高財務・運営責任者であるパトリック・ローチ氏は、スプリングフィールドの63校の各学校に、ホーム・グロウン・スプリングフィールドで利用できるキッチンと設備の小型版を確実に導入することが目標だと語った。

州と連邦のパンデミック資金のおかげで、年間少なくとも2つの学校の厨房がアップグレードされているとツアー後に同氏は語った。

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